Da qualche mese succede una cosa precisa. Nei frigoriferi di coloro che bevono bene, accanto a IPA e sour super ricercate, torna una bionda tedesca fatta come una volta. Pulita, diretta, buona da bere davvero. Merito della riscoperta delle birre artigianali tedesche e di piccoli produttori come il birrificio Aufsesser, in Franconia dove la birra viene ancora prodotta con acqua di sorgente, malti locali e la legge di purezza del 1516. Una storia semplice che oggi fa impazzire l’Italia.
Birra artigianale tedesca di Franconia – dove nasce il mito Aufsesser
Aufsess è un puntino sulla mappa dell’Alta Franconia, in Baviera. Poche case, una chiesa, e un numero di birrifici per abitante che non esiste da nessun’altra parte in Germania. Qui la birra artigianale tedesca non è moda, è quotidianità. Il birrificio Aufsesser appartiene a questa cultura. Produzione artigianale, ingredienti regionali, fermentazioni lente, cantine scavate nella roccia dove le bottiglie riposano al fresco. La Reinheitsgebot bavarese, quella del 1516, viene presa alla lettera: acqua, malto, luppolo, lievito. Basta. La birra artigianale della Franconia che esce da qui profuma di cereale appena raccolto, di crosta di pane, di prato tagliato.
Birra Aufsesser Seidla Hell e birra Aufsesser Hefeweizen – due anime dello stesso birrificio
Mettiamola così. Da un lato la bionda che ti aspetti, dall’altro quella che ti sorprende. La birra Aufsesser Seidla Hell è una hell tedesca bionda, dorata, con schiuma compatta, fine, che resta. Al naso malto chiaro, miele, fiori di campo. In bocca scivola, morbida, pulita, con chiusura amarognola di luppolo che asciuga e invita a berne ancora. Perfetta come birra bionda tedesca artigianale da aperitivo, come birra tedesca in bottiglia da tenere in frigo per quando arrivano amici all’improvviso. Dall’altro lato la birra Aufsesser Hefeweizen . Una hefeweizen tedesca non filtrata, opalescente, giallo carico, schiuma generosa. Profumi di banana matura, chiodo di garofano, pane bianco. In bocca è cremosa, avvolgente, con carbonazione viva. Una birra weizen artigianale tedesca che mostra quanto il birrificio Aufsesser sappia gestire i lieviti alti. La birra Aufsesser Seidla Hell 50cl per coloro che amano la linearità della hell tedesca, la birra Aufsesser Hefeweizen 50cl per coloro che amano la rotondità della weizen.
Perché le birre tedesche artigianali piacciono così tanto adesso
Perché adesso? Semplice. Dopo anni di etichette spinte, amaricature estreme, aggiunte di frutta, spezie, caffè, molti hanno voglia di tornare a una bevuta pulita. Una birra artigianale tedesca bionda non deve stupire, deve dissetare. Una birra artigianale tedesca weizen non deve essere complicata, deve profumare di buono. Le birre tedesche artigianali del birrificio Aufsesser fanno esattamente questo. Niente zuccheri nascosti, niente aromi costruiti. Solo malto d’orzo, frumento per le weizen, luppoli tedeschi selezionati. In più c’è il richiamo della Franconia. Una zona diventata meta di pellegrinaggio per beer lover, con locali di paese, cantine in roccia, feste di villaggio dove la birra tedesca artigianale viene servita a caduta dalla botte. Portare a casa una birra della Franconia significa portare a casa un pezzo di quella cultura.
Hell bionda e weizen artigianale – differenze vere nel bicchiere
Spesso vengono confuse. Eppure hell e hefeweizen sono due mondi lontani. La hell tedesca artigianale come la birra Aufsesser Seidla Hell è a bassa fermentazione, chiara, con profilo maltato pulito e amaro misurato. Va servita ben fredda, intorno ai 6-8 gradi, in un boccale stretto che ne esalta brillantezza e trasparenza. La weizen artigianale tedesca come la birra Aufsesser Hefeweizen è ad alta fermentazione, con frumento, più corposa, speziata, con lievito in sospensione. Richiede qualche grado in più e un bicchiere alto, panciuto, che raccolga schiuma generosa. Due modi diversi di intendere la birra bionda artigianale tedesca. La prima investe tutto sulla precisione, la seconda sulla morbidezza aromatica.
Come servire una birra tedesca artigianale come si deve
Pochi accorgimenti e cambia tutto. Bottiglia al fresco, al riparo da fonti di calore e da illuminazione diretta. Bicchiere pulito, risciacquato con acqua fredda prima della mescita, così la schiuma resta compatta. La mescita della birra tedesca artigianale in bottiglia richiede lentezza, soprattutto per la hefeweizen con fondo di lievito. Primo versamento deciso, poi una pausa, poi l’ultimo centimetro fatto roteare in bottiglia per smuovere il lievito. Per una degustazione completa di birre artigianali tedesche, meglio partire dalla hell e proseguire con la weizen, così da seguire un crescendo di intensità aromatica. La birra artigianale tedesca del birrificio Aufsesser sta benissimo con piatti semplici della cucina francone, formaggi a pasta molle, pane di segale, salumi affumicati. Niente complicazioni.